焙煎度合いについて

焙煎度合いは、焙煎時間と焙煎終了時の温度、焙煎後の冷却時間などによって変わってきます。
焙煎度合いによって味が大きく変わり、とくに酸味と苦味に大きく影響します。

煎り具合	ロースト名	アグトロン	味わいなど
中煎	ミディアム	71～80	酸味があり苦味が少し感じられる
中煎	ハイ	61～70	酸味と苦味を感じるが酸味のほうが強め
中煎	シティ	51～60	酸味と苦味を感じる
深煎	フルシティ	41～50	苦味が強めで酸味も感じることもある

 

ミディアムロースト

フルシティロースト

 

 

コーヒーの産地に関わらず、焙煎が浅いコーヒーは苦味が少なく、コーヒー豆の様々な香りが楽しめます。
焙煎が深くなるほど苦くなり、香ばしい香り変化していきます。

焙煎度合	浅め	深め
苦味	★	★★★
酸味	★★★	★
香りの種類	ナッツ、チョコ、ハーブ、オレンジ、アールグレイ、パッションフルーツなど	香ばしい香り

多くの場合、コーヒーの産地による味の違いよりも、焙煎度合いによる味の違いが大きくなります。
そのため、当店ではお客様のご意見をお聞きしながら、浅めに焙煎したり、深煎りに焙煎したものをバランスよく販売しています。

産地の異なるコーヒーのうち、どれを深煎りにするかは、コーヒー店によりますが、当店では香りの個性が強くないブラジルを深めに焙煎しています。
マンデリン（インドネシア）は、深めに焙煎することで、より個性的で魅力のあるコーヒーになると考えて焙煎をしています。
その他のコーヒーについても、お客様の嗜好に合わせながら、それぞれの個性（特に香り）が出来る限り引き立つようにしています。